真好味烤鴨莊~北平烤鴨－fairmont的部落格

小狐狸曾經到北京吃過正宗的全聚德烤鴨，它皮脆肉嫩的滋味，將烤鴨和麵餅捲成春捲般的大小的烤鴨捲，都讓小狐狸驚豔不已，北京的烤鴨油脂厚實，做成脆皮更是滋滋的香，但是臺灣的烤鴨皮脆、肉嫩、油多，在肉質上反而比北京的烤鴨更為細嫩～～對於烤鴨，其實小狐狸覺得臺灣的北平烤鴨作得非常美味的有很多，而且並不需要特地到什麼大餐廳，有時候小弄堂間的小店作出來的美味也都是大排長龍～～

這家北平烤鴨在台北市木新路與萬隆路交叉口，是很多左鄰右舍都常常會來一再光顧的好店，小小的店面開在路口，一隻隻色澤光亮的烤鴨掛在烤爐旁邊，所以脆皮烤鴨也常被叫做掛爐烤鴨…小狐狸在北京聽老師傅說過，製作烤鴨可分為選鴨、殺鴨、烤鴨及片鴨四種過程，其中又以選鴨最為重要，而品種是選鴨的第一要件，聽說確定鴨子的品種後，再以體型來挑選鴨子，而且以臀部渾圓的為上選（好像古早在選媳婦一樣～= =）

小狐狸覺得北平烤鴨最大的魅力就在於皮脆肉嫩的滋味了，鴨子抹上獨家特調醬汁後，送入鴨爐中燒烤，火侯控制是重要關鍵，烤鴨出爐時色澤呈現金黃色透紅，撲鼻而來香味讓人垂涎三尺～～

烤鴨出爐後，馬上就要片鴨了，將鴨肉片成帶皮帶肉，一片片地排開在鋁箔紙上，另外還有手工揉製的麵餅、一碟三星蔥、一缽甜麵醬，將麵餅展開，夾上烤鴨脆皮、鴨肉、大蔥，用湯匙塗上適量的甜麵醬後，將麵餅摺成春捲般大小的烤鴨捲，一口咬下烤鴨捲時，鴨皮口感酥脆、鴨肉柔嫩細滑、鴨汁緩緩流出，吼～～超級美味的啦～～

這家北平烤鴨半隻250元全隻500元，算是非常經濟划算，但是餅皮只有三片喔～（你問我夠不夠？當然…超級不夠啊…）因為以前的老街坊總愛要求師傅多給一包餅或多給一包醬，後來物價翻漲，店家變成多要餅皮或醬汁都要另外再加錢（使用者付費咩～）

另外最好吃的還有這一盤，是用片下來的烤鴨剩下的連骨頭帶肉部分，用九層塔、蔥、薑、蒜等等重口味調味，大火快炒到鴨肉飽滿的吸吮到滿滿的醬汁，就可以上桌了…在北京吃全聚德烤鴨，並沒有這道大火快炒的料理，北京老師傅會用剩下的骨頭熬成鴨肉粥或鴨肉湯來補身，小狐狸個人比較偏好台式的這種大火快炒重口味料理，這樣的佳餚當作下酒菜也是非常適合的喔～～